Vol-au-vent aux champignons

Ingrédients

• 1 litre de bouillon de champignons
• ½ tasse de beurre
• ½ tasse de farine
• 3 carottes moyennes
• 2 tiges de céleri
• ½ oignon espagnol
• 1 casseau de champignons de paris
• 1 casseau de champignons portobellos
• 1 casseau de champignons bruns
• 200 ml de crème 35 %
• 6 vol-au-vent Dumas

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter la farine pour faire un roux.
2. Cuire le roux jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 4 minutes), puis mettre de côté.
3. Porter le bouillon de champignons à ébullition dans une casserole moyenne, puis baisser le feu pour faire frémir.
4. Ajouter la crème au bouillon.
5. Peler et couper les légumes en dés d’environ 1 cm.
6. Couper les champignons blancs et café en 4, trancher finement les portobellos.
7. Faire revenir les légumes à feu moyen environ 5 minutes, réserver dans un bol.
8. À feu vif, faire sauter les champignons par portions jusqu’à coloration (environ 4 minutes).
9. Ajouter les légumes aux champignons, réserver.
10. Ajouter le roux au bouillon frémissant, fouetter vigoureusement à feu élevé jusqu’à épaississement.
11. Baisser le feu à doux, ajouter le mélange champignons-légumes à la sauce.
12. Servir dans un vol-au-vent Dumas.
13. *Pour version rapide, utiliser crème de champignons comme sauce.*
14. *Optionnel* Réchauffer les vol-au-vent au four à 350°C quelques minutes pour pâte croustillante et dorée.