Recette de vol-au-vent au poulet

Ingrédients

• 1 litre de bouillon de poulet
• ½ tasse de beurre
• ½ tasse de farine
• 3 carottes moyennes
• 2 tiges de céleri
• ½ oignon espagnol
• 1 canne de petits pois
• 2 poitrines de poulet
• 200 ml de crème 35 %
• 6 vol-au-vent Dumas

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter la farine pour faire un roux.
2. Cuire le roux jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 4 minutes), puis mettre de côté.
3. Porter le bouillon de poulet à frémissement dans une casserole moyenne, ajouter la crème.
4. Peler et couper les légumes en dés d’environ 1 cm.
5. Couper les poitrines de poulet en cubes moyens, un peu plus gros que les légumes.
6. Faire revenir les légumes à feu moyen pendant 5 minutes, puis réserver dans un bol.
7. Cuire les cubes de poulet à feu vif jusqu’à coloration (4-5 minutes), ajouter les légumes.
8. Ajouter le roux au bouillon frémissant, fouetter vigoureusement à feu élevé jusqu’à épaississement.
9. Baisser le feu à doux, incorporer légumes, poulet et petits pois égouttés.
10. Servir dans un vol-au-vent Dumas.
11. *Optionnel* Réchauffer les vol-au-vent au four à 350°C quelques minutes pour une pâte croustillante et dorée.