Vol-au-vent au homard

Ingrédients

• 1 litre de bouillon de légumes
• ½ tasse beurre
• ½ tasse farine
• 3 carottes moyennes
• 2 tiges de céleri
• ½ oignon espagnol
• 1 homard entier vivant
• 200 ml de crème 35 %
• 4 vol-au-vent Dumas

Préparation

1. Faire cuire le homard dans l’eau bouillante pendant environ 8 minutes.
2. Retirer la chair de homard de la carcasse et conserver séparément.
3. Faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter la farine pour faire un roux.
4. Cuire le roux jusqu’à ce qu’il devienne doré (environ 4 minutes), puis mettre de côté.
5. Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole moyenne, ajouter les carcasses de homard.
6. Cuire environ 10 minutes, puis filtrer le bouillon pour retirer les carcasses.
7. Ajouter la crème au bouillon.
8. Peler et couper les légumes en dés d’environ 1 cm.
9. Couper la chair de homard en cubes de 2 à 3 cm sur une planche différente.
10. Faire revenir les légumes à feu moyen environ 5 minutes, ajouter la chair de homard, puis retirer du feu.
11. Ajouter le roux dans le bouillon frémissant, fouetter vigoureusement à feu élevé jusqu’à épaississement.
12. Baisser le feu à doux, ajouter le homard et les légumes dans la sauce.
13. Servir dans un vol-au-vent Dumas.
14. *Optionnel* Réchauffer les vol-au-vent au four à 350°C quelques minutes pour une pâte croustillante et dorée.